Erwtensoep или Snert — Гороховый суп по-голландски
Одно из немногих блюд голландской кухни, о котором можно сказать, что
оно известно во всём мире. Но, как и каждая из наших хозяек, готовя
борщ или щи, имеет свои секреты и приёмы, так и рецептов приготовления
горохового супа в Нидерландах существует довольно много – несколько
десятков. Пожалуй, единственное, что немного отличает их от привычного и
тоже знакомого нам вкусного супчика – среди ингредиентов обычно
отсутствует картофель. А само блюдо при этом получается очень густым,
как пюре или каша, таким чтобы «ложка стояла».
Основной продукт: сухой колотый горох. Для приготовления нескольких порций супа берут:
около 300 г гороха,
по одной большой (или по 2 маленьких) луковицы и морковки
4-6 стеблей сельдерея
по 150 г свежего и копчёного бекона и 250 г подкопченой колбасы
приправы — соль, перец (или «Vegeta»), лавровый лист
Горох замачивают на несколько часов (чаще на ночь), промывают и варят
до начальной мягкости, снимая при этом пенку. Затем в кастрюлю кладут
нарезанные овощи и кусочек бекона. Форма нарезки при этом может быть
любая. Добавляют лавровый лист, приправы, а при необходимости – воду или
готовый бульон. Бульон может быть из свиной рульки или рёбрышек. Но это
как вариант, в базовом варианте можно обойтись и водой. Жидкости
добавляют столько, чтобы покрывала овощи.
Дальше варить суп нужно до готовности морковки, а затем всё
превратить в пюре – венчиком или блендером, не забыв перед этим вынуть
лавровый лист. Заключительный этап приготовления этого национального
блюда Нидерландов – ещё 5-7 минут проварить смесь, добавив в неё
нарезанные кусочки копчёной колбаски. Суп должен настояться, хотя и
свежеприготовленный он уже вкусный и сытный.
Едят гороховый суп с прокопченным беконом, уложенным на кусочки ржаного хлеба.
. 
