Мясо. Рынок или супермаркет?

Мясо.
Рынок или супермаркет. Крупный производитель или фермерская продукция?
Что лучше для современного покупателя? Что выбрать? Где и какую продукцию лучше покупать?

Мясная отрасль в Украине находится в сложной ситуации и при этом не во всех её направлениях.

Что лучше для страны?

Существование крупных промышленных предприятий, которые развивают мясную отрасль сразу во многих направлениях.

Это и выращивание скота , последующий забой скота, заготовка мясных полуфабрикатов, реализация собственной продукции по регионам страны.

Продукция таких компаний на которых держится отрасль , обычно централизованно в соответствии со стандартами компании, страны, региона проходят соответствующую обработку, обвалу и другие виды заготовки, затем в специальных упаковках содержащих био газ, атмосферу для длительного хранения мяса, отправляется на полки магазинов.

Обычно продукция крупны[ компаниями, реализуемая через национальных ритейлов, проходит соответствующий ветеринарный контроль, есть наличие всех необходимых документов.

Подача продукции для покупателя более комфортная и туша разделанная соответствующим образом.

Если вам необходима говяжья голяшка для приготовления первых блюд,  покупатель может приобрести на выбор небольшой кусок весом в 250- 300 грамм.

Голяшка , разделанная на несколько кусков, аккуратно нарезанная на шайбы при помощи диска.

Рынок....
Это неотъемлемая часть жизни в стране.
Мясо реализуется на подобных торговых площадках в большом количестве.
Многие предпочитают приобретать мясную продукцию именно на рынке.
Это как ритуал или стиль совершения покупки.
Диалог с продавцом, тщательный осмотр предлагаемой продукции, множество вопросов торговцам, обход большинства торговых прилавков.
Например в Одессе знаменитый рынок "Привоз" одно из таких мест паломничества покупателей.
Однако на сегодняшний день есть возможность выбора для современного покупателя.
Супермаркет или Рынок ( по народному Базар).
Летом , конечно приятно походить по привозу и приобрести фермерский продукт непосредственно от фермера или посредника.
Но в большинстве случаев намного удобнее приобрести излюбленный продукт  в супермаркете и от известного производителя, который гарантирует качество, соблюдение санитарных норм, сервис и подачу продукции.

Обычно на рынке мясник, разрубает мясо простым топором, оставляя в мясе множество крошеных кусочков острых костей.
Упаковка отсутствует, деньги принимаются продавцами открытыми руками.
Теми же открытыми руками подается мясо покупателям и при этом порой на том же прилавке.
Медицинская книжка возможно тоже отсутствует.
Продукция в теплое время года выветривается и подвержена заражениям.
Мухи постоянно присутствуют на прилавке и на самой продукции (исключение составляет только холодная зима).

А еще очень приятно в плохую погоду совершать покупки в комфортных условиях в современном супермаркете и столько , сколько необходимо.
Сто процентной гарантии нет ни в чем, а вот больше в процентном соотношении есть в продукции от известного производителя, в специальной упаковке и в организованном супермаркете.
Будущее за современными технологиями, высококлассным сервисом, качеством и организованностью, гарантиями от производителя, гигиеной и аккуратностью.
Упаковочные решения для мяса, которые выделят ваш продукт на фоне конкурентов могут решить многое в борьбе за покупателя.
Исключением могут в будущем составить единичные случаи, когда фермер Вам лично знаком.
Его продукция и качество Вам известны и Вы довольны всем , что Вам продают.
Это лично мое мнение и видение рыночных отношений , что касается мясной индустрии.

С уважением.
Украина г. Одесса
Армен Караханян.
20 февраля 2012 год

Также читайте: HoReCa блог.

Журнал о мясных деликатесах. Вкусы мира.

Журнал о колбасах, мясных изделиях и деликатесах. Вкусы мира.

Inna Artemenko сейчас с Юрой Чученко Импровизация на тему «Телячьи нежности»

Inna Artemenko

 сейчас с 

Юрой Чученко

29 января, 15:56  

https://www.facebook.com/inna.p

Импровизация на тему «Телячьи нежности» или

Вкусно и быстро обед за 100 грн. (!) на двоих! Да, да.

#онготовит

Сегодня вечером планируем прямой эфир в Instagram, расскажем секреты секретные и новости новостные).

Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида. Честно говоря, пришлось загуглить, чтобы разобраться подробнее;).

Итак, мраморные стейки - это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные - стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки, такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк.

Дома легко можно приготовить практически любой вид, главное - набраться терпения и понять технологию приготовления каждого. Мы, кажется, поняли .

У нас сегодня - Стриплойн. Вроде бы как, правильно определили)).

После того как мы обжарили стейк с двух сторон и он приобрел золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней.

Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

Красный лук, сыр с плесенью и шпинат придали особого вкуса. Смеясь, назвали это дело - «Телячьи нежности». )))

Красиво, полезно? Ставьте , мы будем продолжать ).

https://www.facebook.com/inna.pyuro

Rerait@info. 16/02/2021/

Armen Karaxhanyan

Баранина на кости 🍗 на овощной подушке от Inna Artemenko

  Известная актриса театра и кино готовит вкусное блюдо!!!

  https://www.facebook.com/inna.pyur

#онготовит

Получили так много реакций в сторис от вас

, ловите рецепт:

Ингредиенты:

* 2 Бараньих стейка на кости

* Горсть калины

* Вяленный чернослив (томаты)

* Пекинская капуста

* Ассорти ореховое

* 1 головка чеснока

* Пару веточек розмарина, только иголочки

* Копчённая паприка

* 0,5 ч.ложки Зира

* Хмели-сунели

* 1 ст. л. соли

* 2 ч. л. черного перца, истолочь

* 50 мл оливкового масла

* 500 грамм моркови, почистить

Крупная соль при подаче блюда не только придаст вкуса,

но и оригинальности .

«В специях, как и в жизни, важно найти золотую середину»,

говорит

Юра Чученко

Вкусного приготовления!

Rerait@.info

Armen Karaxhanyan.

15/02/2021/

Мясные деликатесы.

Каре ягненка

Свиные ребрышки

 

 

 

T bon Стейк

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Beef ribeyes, prime

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Top butt sirloin center cut heart 

 

 

 

 

 

 

 

Beef striploin 0x1 Prime

 

 

 

 

 

 

 

 

Top butt center cut steak 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Veal, osso bucco 2 inch center cut

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Veal short ribs

 

Venison, osso bucco 14-16 oz.

 

Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл. Ингредиенты к рецепту: 2 отруба каре ягнёнка по 0,5 кг. с зачищенными костями 1/3 ст. + 1 ст. л. оливкового масла + дополнительно для жарки 1 ст. л. порубленного свежего розмарина 6 зубчиков чеснока, 4 очищенных и раздавленных, 2 мелко порубленных Сок 1 лимона 3 ст. л. дижонской горчицы 2 ст. л. мёда 1/3 ст. панировочных сухарей панко 1/3 ст. тёртого пармезана 2 ст. л. порубленной свежей петрушки 1 ст. л. тонко нарезанного свежего шнитт-лука Источник: https://grandkulinar.ru/13000-kare-yagnenka-v-duhovke.html Гранд Кулинар

Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл. Ингредиенты к рецепту: 2 отруба каре ягнёнка по 0,5 кг. с зачищенными костями 1/3 ст. + 1 ст. л. оливкового масла + дополнительно для жарки 1 ст. л. порубленного свежего розмарина 6 зубчиков чеснока, 4 очищенных и раздавленных, 2 мелко порубленных Сок 1 лимона 3 ст. л. дижонской горчицы 2 ст. л. мёда 1/3 ст. панировочных сухарей панко 1/3 ст. тёртого пармезана 2 ст. л. порубленной свежей петрушки 1 ст. л. тонко нарезанного свежего шнитт-лука Источник: https://grandkulinar.ru/13000-kare-yagnenka-v-duhovke.html Гранд Кулинар

Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл. Ингредиенты к рецепту: 2 отруба каре ягнёнка по 0,5 кг. с зачищенными костями 1/3 ст. + 1 ст. л. оливкового масла + дополнительно для жарки 1 ст. л. порубленного свежего розмарина 6 зубчиков чеснока, 4 очищенных и раздавленных, 2 мелко порубленных Сок 1 лимона 3 ст. л. дижонской горчицы 2 ст. л. мёда 1/3 ст. панировочных сухарей панко 1/3 ст. тёртого пармезана 2 ст. л. порубленной свежей петрушки 1 ст. л. тонко нарезанного свежего шнитт-лука Рецепты с похожими ингредиентами: ягнятина, лимонный сок, панировочные сухари панко, дижонская горчица, сыр пармезан, розмарин Приготовление блюда по рецепту: Посыпьте каре ягнёнка солью и чёрным перцем и положите в пакет с зиплоком объёмом 4 л. В мерном стакане смешайте 1/3 ст. оливкового масла, розмарин, измельчённый чеснок, лимонный сок и немного соли и чёрного перца. Перелейте маринад в пакет с мясом. Дайте постоять при комнатной температуре минимум 1 час, но не более 3 часов. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой. Смешайте в небольшой миске горчицу и мёд и отложите в сторону. Положите в небольшую миску панировочные сухари, пармезан, петрушку, зелёный лук и оставшиеся 2 зубчика чеснока и перемешайте. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте. Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно сильном огне. Добавьте оливковое масло и, как только оно сильно нагреется, обжарьте баранину, по одному отрубу за раз, сначала жирной стороной вниз, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выньте из сковороды и положите жировой прослойкой вверх на подготовленный противень. Смажьте оба куска медовой горчицей и покройте смесью панировочных сухарей и зелени. Запекайте каре ягнёнка до температуры 60°С на термометре для мяса, примерно 20-25 минут. Дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте на отдельные котлеты. Примечание Если будете мариновать мясо 3 часа и более, поставьте его в холодильник, а затем снова доведите до комнатной температуры, выставив за 30 минут до жарки. Источник: https://grandkulinar.ru/13000-kare-yagnenka-v-duhovke.html Гранд Кулинар

Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл. Ингредиенты к рецепту: 2 отруба каре ягнёнка по 0,5 кг. с зачищенными костями 1/3 ст. + 1 ст. л. оливкового масла + дополнительно для жарки 1 ст. л. порубленного свежего розмарина 6 зубчиков чеснока, 4 очищенных и раздавленных, 2 мелко порубленных Сок 1 лимона 3 ст. л. дижонской горчицы 2 ст. л. мёда 1/3 ст. панировочных сухарей панко 1/3 ст. тёртого пармезана 2 ст. л. порубленной свежей петрушки 1 ст. л. тонко нарезанного свежего шнитт-лука Рецепты с похожими ингредиентами: ягнятина, лимонный сок, панировочные сухари панко, дижонская горчица, сыр пармезан, розмарин Приготовление блюда по рецепту: Посыпьте каре ягнёнка солью и чёрным перцем и положите в пакет с зиплоком объёмом 4 л. В мерном стакане смешайте 1/3 ст. оливкового масла, розмарин, измельчённый чеснок, лимонный сок и немного соли и чёрного перца. Перелейте маринад в пакет с мясом. Дайте постоять при комнатной температуре минимум 1 час, но не более 3 часов. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой. Смешайте в небольшой миске горчицу и мёд и отложите в сторону. Положите в небольшую миску панировочные сухари, пармезан, петрушку, зелёный лук и оставшиеся 2 зубчика чеснока и перемешайте. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте. Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно сильном огне. Добавьте оливковое масло и, как только оно сильно нагреется, обжарьте баранину, по одному отрубу за раз, сначала жирной стороной вниз, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выньте из сковороды и положите жировой прослойкой вверх на подготовленный противень. Смажьте оба куска медовой горчицей и покройте смесью панировочных сухарей и зелени. Запекайте каре ягнёнка до температуры 60°С на термометре для мяса, примерно 20-25 минут. Дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте на отдельные котлеты. Примечание Если будете мариновать мясо 3 часа и более, поставьте его в холодильник, а затем снова доведите до комнатной температуры, выставив за 30 минут до жарки. Источник: https://grandkulinar.ru/13000-kare-yagnenka-v-duhovke.html Гранд Кулинар

Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл. Ингредиенты к рецепту: 2 отруба каре ягнёнка по 0,5 кг. с зачищенными костями 1/3 ст. + 1 ст. л. оливкового масла + дополнительно для жарки 1 ст. л. порубленного свежего розмарина 6 зубчиков чеснока, 4 очищенных и раздавленных, 2 мелко порубленных Сок 1 лимона 3 ст. л. дижонской горчицы 2 ст. л. мёда 1/3 ст. панировочных сухарей панко 1/3 ст. тёртого пармезана 2 ст. л. порубленной свежей петрушки 1 ст. л. тонко нарезанного свежего шнитт-лука Рецепты с похожими ингредиентами: ягнятина, лимонный сок, панировочные сухари панко, дижонская горчица, сыр пармезан, розмарин Приготовление блюда по рецепту: Посыпьте каре ягнёнка солью и чёрным перцем и положите в пакет с зиплоком объёмом 4 л. В мерном стакане смешайте 1/3 ст. оливкового масла, розмарин, измельчённый чеснок, лимонный сок и немного соли и чёрного перца. Перелейте маринад в пакет с мясом. Дайте постоять при комнатной температуре минимум 1 час, но не более 3 часов. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой. Смешайте в небольшой миске горчицу и мёд и отложите в сторону. Положите в небольшую миску панировочные сухари, пармезан, петрушку, зелёный лук и оставшиеся 2 зубчика чеснока и перемешайте. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте. Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно сильном огне. Добавьте оливковое масло и, как только оно сильно нагреется, обжарьте баранину, по одному отрубу за раз, сначала жирной стороной вниз, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выньте из сковороды и положите жировой прослойкой вверх на подготовленный противень. Смажьте оба куска медовой горчицей и покройте смесью панировочных сухарей и зелени. Запекайте каре ягнёнка до температуры 60°С на термометре для мяса, примерно 20-25 минут. Дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте на отдельные котлеты. Примечание Если будете мариновать мясо 3 часа и более, поставьте его в холодильник, а затем снова доведите до комнатной температуры, выставив за 30 минут до жарки. Источник: https://grandkulinar.ru/13000-kare-yagnenka-v-duhovke.html Гранд Кулинар

Кулебяка по Анлийски.

Говядина Велингтон в тесте.

Говядина Велингтон, это говяжья вырезка запеченная в мясном или Говядина 《Вэлингтон》грибном паштете и слоенном тесте.                    Обычно сочную говядину Вэлингтон подают в дорогих ресторанах и пабах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина "Велингтон"с паштетом

35 мин

Выход: 8-10 порций.

Ингредиенты:

Говяжье филе 1,25 кг

Печеночный паштет 125 г

Растительное масло 1 столовая ложка

Свежие грибы 60 г

Яйцо куриное 1 штука 

Дрожжевое слоеное тесто 625 г

Свежий розмарин по вкусу 

Зеленая стручковая фасоль по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Придайте мясу форму рулета и закрепите с помощью ниток. 

Разогрейте растительное масло в   сковороде на большом огне и обжарьте мясо до золотистой корочки. 

Снимите мясо с огня, срежьте веревки и охладите. 

2. Намажьте мясо паштетом и прикрепите к нему кусочки грибов. 

3. Раскатайте 375 грамм теста, выложите на него мясо и заверните в плотный конверт. 

    Склейте концы теста с помощью яйца.   

 

                                                            

                               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Переложите мясо на смазанный маслом противень.  

4. Из оставшегося теста вырежьте украшения и с помощью яйца прикрепите сверху. 

Смажьте полностью всю поверхность яйцом и поставьте в духовку при 190 градусах на 45 минут, затем уменьшите огонь и готовьте еще 1–1,5 часа.

5. Подавайте с фасолью, украсив розмарином.  

 

из открытых источников.

 

18.08.2020.

Бекон всему голова!

 

Erwtensoep или Snert — Гороховый суп по-голландски

 

 

Одно из немногих блюд голландской кухни, о котором можно сказать, что оно известно во всём мире. Но, как и каждая из наших хозяек, готовя борщ или щи, имеет свои секреты и приёмы, так и рецептов приготовления горохового супа в Нидерландах существует довольно много – несколько десятков. Пожалуй, единственное, что немного отличает их от привычного и тоже знакомого нам вкусного супчика – среди ингредиентов обычно отсутствует картофель. А само блюдо при этом получается очень густым, как пюре или каша, таким чтобы «ложка стояла».

Основной продукт: сухой колотый горох. Для приготовления нескольких порций супа берут:

• около 300 г гороха,
• по одной большой (или по 2 маленьких) луковицы и морковки
• 4-6 стеблей сельдерея
• по 150 г свежего и копчёного бекона и 250 г подкопченой колбасы
• приправы — соль, перец (или «Vegeta»), лавровый лист

      

       

 

Горох замачивают на несколько часов (чаще на ночь), промывают и варят до начальной мягкости, снимая при этом пенку. Затем в кастрюлю кладут нарезанные овощи и кусочек бекона. Форма нарезки при этом может быть любая. Добавляют лавровый лист, приправы, а при необходимости – воду или готовый бульон. Бульон может быть из свиной рульки или рёбрышек. Но это как вариант, в базовом варианте можно обойтись и водой. Жидкости добавляют столько, чтобы покрывала овощи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дальше варить суп нужно до готовности морковки, а затем всё превратить в пюре – венчиком или блендером, не забыв перед этим вынуть лавровый лист. Заключительный этап приготовления этого национального блюда Нидерландов – ещё 5-7 минут проварить смесь, добавив в неё нарезанные кусочки копчёной колбаски. Суп должен настояться, хотя и свежеприготовленный он уже вкусный и сытный.

Едят гороховый суп с прокопченным беконом, уложенным на кусочки ржаного хлеба.

источник 

Rerait@2020.

17/08/2020/